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买什么牛肉做牛排

发布时间:2019-09-13 00:51:58

  牛排是孩子最钟爱的美食了,平时都是带孩子到外面餐厅吃牛排,如果能在家自己做,就好了,又干净又卫生,最主要的还是最省钱。那”买什么牛肉做牛排“?这就要好好研究研究了。我们来看看下面的介绍,学学怎么做牛排。

  一、买什么牛肉做牛排

  1、菲力牛排

  为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。

  2、沙朗

  即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来较不干涩。 纽约客: 即下腰肉,因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

  3、肋眼牛排

  此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。

  4、T骨牛排

  此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

  5、牛小排

  肉结实,油纹分布适中,但含脂量较高。 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。

  6、5成熟(MEDIUM)

  切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。

  7、7成熟至全熟(WELLDONE)

  切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

  8、影响牛排口味的因素

  如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

  另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。(小猫我一般就是撒盐和现磨胡椒,享受牛肉原本的香味。)

  综合上面的一些介绍,我们了解到了不同的牛排,选的牛肉是不同地方的。还了解到不同国家喜欢的牛排口感和喜好都是不一样的。西方人喜欢吃较生口感的牛排,东方人喜欢吃熟一点的牛排。如果认真的了解了上面的常识,你就再也不会为“买什么牛肉做牛排”而发愁了。

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