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牛肉怎么炒不老?炒牛肉不老的技巧有哪些?[图]

发布时间:2019-09-13 20:51:22

牛肉是很多人爱吃的一种肉类,牛肉的烹饪方法有很多,炒牛肉是比较常见的一种牛肉的做法,在做炒牛肉的时候很多人一炒就比较老了,吃起来不够鲜嫩,口感会受到影响,那么牛肉怎么炒不老?炒牛肉不老的技巧有哪些?下面为大家介绍。

1、牛肉怎么炒不老

(1)裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

(2)裹蛋清

把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

(3)加啤酒

取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

2、牛肉怎么做好吃

(1)红酒炖牛肉

食材:牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。

步骤

1.先将牛肉用清水浸泡,然后切成大块,捞出来沥干水分备用。

2.锅中放入适量色拉油,油热后将牛肉块煎至牛肉变色,放入适量盐和黑胡椒碎。

3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明,放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均匀。放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。

5.放入适量的红酒,适量高汤,没过肉即可。

6.然后将肉和汤一起倒入砂锅里,放入香草束。

7.大火将锅烧开后,转叙,盖上盖子炖1个半小时。

8.炖一个半小时以后,放入番茄罐头。胡萝卜块,盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。

(2)水煮牛肉

食材:牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺。

步骤

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用。

2.锅烧热,加入花生油烧开转叙,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火。

3.麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎。

4.滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟。

5.锅内放入花生油少许,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开。

6.转中叙,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火。

7.倒入铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油,趁热将油浇到肉片上即可。

(3)蚝油牛肉

食材:火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。

步骤

1.首先把圆葱切成丝,然后放在水里浸一下捞出。牛肉卷室温稍微解冻。

2.牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。

3.加入生抽。加1汤勺蚝油。搅拌均匀腌渍10分钟。

4.大火,锅内烧开花生油。转中叙,加蚝油炒一下。

5.转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。翻炒均匀后,加老抽。

6.炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。

(4)酱牛肉

食材:牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖。

步骤

1.首先把牛肉切成等量的大块,然后用水浸泡两个小时左右,来达到去掉血水的作用。

2.将去掉血水的牛肉放入锅中,加入蒜。

3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒,6勺生抽。加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐。

5.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。

(5)蚝油烧牛肉

食材:牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒。

步骤

1.牛肉切方块焯水备用。

2.热锅,放入少许油,冰糖,最叙。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角。

4.加入烧酒,继续炒香。然后加入蚝油,继续炒香,便倒入热水两碗。

5.大火烧开后改叙慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!

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