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有了这些做菜技巧新手都能变成老师傅

发布时间:2020-02-15 15:28:14

有了这些做菜技巧新手都能变成老师傅

厨房有时候是个让人哭笑不得的地方,老师傅进了厨房,端出来的是一盘盘美味的菜品,而新手进去之后端出来的可能是辣眼的食物,尝一口可能就不想再提到这个食物了。今天,就给大家来说一下大厨传出来的做菜小技巧:

厨房有时候是个让人哭笑不得的地方,老师傅进了厨房,端出来的是一盘盘美味的菜品,而新手进去之后端出来的可能是辣眼的食物,尝一口可能就不想再提到这个食物了。

今天,就给大家来说一下大厨传出来的做菜小技巧:

1、咸了就加菜

很多人都会下意识的加水,大错特错了!首先菜和汤不是一回事,你吃的是菜又不是汤,二是你把水炒干了之后,盐分还在里面,最后水如果太多,好好的一盘炒菜竟然变成了水泡菜,一点味道都没有。所以建议大家可以加菜,菜的量变多了,盐分也就被稀释了。

2、辣了就放醋

辣了怎么办,千万别再加水了,不妨加点醋,因为辣味在酸性的环境下会降低,并且醋的酸味会掩盖一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的时候才会那么舒服,隐隐的辣味却很明显。

3、嫩菜出锅前再放盐

炒个小青菜、菠菜、生菜、韭菜都会弄得蔫不拉几的,为什么,因为你把盐放的太早了。盐分进入菜中,造成离子浓度差别太大,菜里面的水分迅速流失出来,所以菜就会被炒蔫了。最好的方法就是出锅前放点盐,同样这样嫩菜真的不用炒太久。

4、煲汤一定要焯水

焯水是个神奇的步骤,生菜放在热水里焯一下之后放点蒜就很美味,豆角放在锅里焯熟了,晾干就成了美味的干豆角。而煲肉汤的时候一定要焯水,因为肉类里面会有很多血水和其他奇怪的物质,被煮过之后会形成一层白色的不明泡沫,腥味太重。所以一定要用冷水,将肉放进去,待到水开之后两三分钟取出,再将水倒掉。

5、鱼腥味太重就放点佐料

很多人在做鱼的时候不知道怎么去掉腥味,其实这一点并不难,你只需要放点佐料就够了,比如我们平常食用的醋,不仅能去腥味,还能提鲜。另外,像料酒这种也是可以的。如果你喜欢让鱼的味道更少一点,那你就可以放点花椒、葱、酸、生姜都是可以的。

6、炒饭前用蛋液拌一下

炒饭的时候很烦饭团在一起,不仅是味进不去,而且鸡蛋也炒不开,那怎么办呢?不妨用蛋液和饭放一起拌一下,不仅饭团分开了,而且鸡蛋也包裹在每一粒饭上面,别提有多么美味了!

带着这些技巧,你做出来的菜再也不会辣眼了,祝你变成老师傅哦。

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