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螃蟹的做法香辣蟹怎么做

发布时间:2019-06-09 01:15:52
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中秋小长假,小伙伴一定都想解解馋吧?不管你喜欢河蟹还是海蟹这个季节都刚刚好,过节了给爸妈,朋友,爱人做一道螃蟹盛宴有面子啊!辛苦大半年了好好犒劳自己吧!螃蟹的做法有点复杂,制作时间虽然有点长,但是亲人喜欢吃啊,为了亲人,辛苦点也值得啊。今天介绍下好吃的香辣蟹的做法。

香辣蟹的做法:

原料:螃蟹

配料:色拉油,生姜,大蒜,花椒,料酒等

步骤:

1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4、往锅里倒入比较多的油,大火烧至八成热

5、把辣椒,蒜末,姜等配料倒入锅里炒下

6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7、炒几分钟后,加入盐,鸡精,倒入料酒烹香。

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁,放入锅中

9、加少量水,炒均匀,盖上锅盖,小火闷分钟,即可出锅了。

注意事项:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;

7、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

以上就是关于香辣蟹的做法,你学的咋样了呢?节假日时回家做给亲朋好友吃吧,他们一定会很开心的。

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